Ardahan Kaşar Peynirinin Özellikleri

Ardahan ilimize ait olan peynir çeşitleri sayısı oldukça fazladır. Yöremize ait bu peynir çeşitleri dünyaca ünlü olup, yüksek standartlardaki üretim teknolojisi ile üretilmektedir. Tüm peynir çeşitleri lezzetlerine göre farklı üretim aşamalarından geçer. Ardahan Kaşar Peynirinin üretildiği coğrafi bölgede büyük hayvan yetiştiriciliği mera yetiştiriciliğine dayanmaktadır. Peynirin yapımında kullanılan süt, 1600 civarında çiçekli bitkinin bulunduğu Ardahan ilindeki meralarda otlayan hayvanlardan elde edilmektedir. Ardahan Kaşarı üretimi mevsimlik bir çalışmadır ve hayvanların mayıs ile ağustos aylarında merada serbest dolaşımla beslendiği dönemde elde edilen sütlerden üretilmektedir.

Ardahan Kaşar Peynirinin Farkı

Ardahan Kaşar Peyniri, benzerlerinden merada otlayan hayvanların sütüyle üretilmesi yönüyle ayrılmaktadır. Ardahan köy ve yaylalarında bölgenin zengin bitkilerinin aromasını taşıyan sütler Ardahan’ın eşsiz doğasında özgürce otlayan ineklerimizden aldığımız taptaze sütlerden yapılır. Ardahan ilimizde haziran ayında başlayan çiçeklenme, ağustos sonuna kadar sürer ve bu da süte hiçbir yerde olmayan bir lezzet katar. Açık ve temiz havada, Ardahan’ın yüksek rakımlı meralarında otlayan ineklerin sütünden elde edilen Ardahan Kaşar Peyniri hem taze hem de eski olarak tüketilir.

Ardahan Kaşar Peynirinin Yapılış Aşamaları

Süt, içindeki değerli gazları koruyabilmek amacıyla sağımdan en çok bir saat sonra mandıraya getirilip, peynir yapım işi başlatılır. Ardahan bölgemizde sütü sabah ve akşam olmak üzere günde iki kere süt toplanır. Süt bu şekilde taze bir şekilde işleme konur. Süt özelliğini kaybetmeden 35 derecede pastörize edilen tanklara alınır. Pastörize işlemi tamamlandıktan sonra mayalama işleminin ardından teleme haline gelen peyniri dinlenmesi için başka bir bölüme alınır. Burada bir gün dinlenen ve acı suyundan arınan teleme peyniri daha sonra doğrama makinesinden geçirilir. Doğrama makinesinde bu işlem üç kez tekrarlanır. Bu işlemin amacı; teleme halindeki peynirin gözeneklerinde kalan acı suyun tamamen yok edilmesini sağlamaktır. Bu işlem bittikten sonra tuzlanarak buharlı kazanda 72 derece sıcaklıkta bu peyniri pişirilir. Berrak bir görünüm alıncaya kadar 10 dakika pişen peyniri çıkartılır ve kalıplanır. Kalıplarda 1 gün kalan peynir kaşar olarak mahzende 20 gün dinlendirilir. 20 günün ardından meşhur Ardahan Kaşar Peyniri sofralarımızı süslemeye hazırdır.

Kaşar Peyniri Alırken Nelere Dikkat Etmek Gerekir?

Kaşar peynirinin yüzeyi pürüzsüzdür ve rengi tereyağına benzer şekilde sarı renkli olur. Hoş kokulu ve yendiğinde ağızda erir. Kesildiğinde küçük parçalanmalar olmaz, çok fazla sert veya çok yumuşak değildir.